June 25, 2017

Forêt noire aux cerises noires


ÉTAPE 1 : Versez les cerises dans un saladier, faites-les macérer dans le kirsch 2 h à l’avance.

ÉTAPE 2 : Egouttez-les et conservez le jus.

ÉTAPE 3 : Allumez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 4 : Placez la crème fleurette au réfrigérateur.

ÉTAPE 5 : Dans une jatte, rassemblez les jaunes d’oeufs, 50 g de sucré commencez à travailler; ajoutez le beurre fondu, les amandes, le cacao; continuez de mélanger puis ajoutez la farine et la levure tamisées et 1 sachet de sucre vanillé. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

ÉTAPE 6 : Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant la masse et en tournant le récipient au fur et à mesure.

ÉTAPE 7 : Versez la pâte dans trois moules de même diamètre (ou dans un moule à bords très hauts) beurrés et farinés.

ÉTAPE 8 : Faites cuire 20 min.

ÉTAPE 9 : Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

ÉTAPE 10 : Faites un sirop avec le reste du sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 25 cl d’eau.

ÉTAPE 11 : Hors du feu, ajoutez le jus de macération des cerises. Imbibez les gâteaux de ce sirop.

ÉTAPE 12 : Refroidissez un saladier en versant des glaçons dedans et en les faisant tourner. Lorsqu’il est bien froid, jetez les glaçons et versez la crème fleurette tenue très froide à leur place. Commencez à fouetter à l’aide d’un batteur électrique, doucement, et augmentez progressivement la vitesse.

ÉTAPE 13 : Dès que la crème a pris du volume et de la consistance, ajoutez délicatement le sucre glace et le dernier sachet de sucre vanillé.

ÉTAPE 14 : Préparez le montage du gâteau :

ÉTAPE 15 : Etalez 1/4 de crème chantilly sur le premier biscuit; répartissez la moitié des cerises dessus. Posez le second gâteau par-dessus, tartinez du 2 ème quart de crème et du reste des cerises. Ajoutez le troisième biscuit au-dessus et recouvrez entièrement l’ensemble du gâteau de chantilly.

ÉTAPE 16 : A l’aide d’un couteau économe, faites des copeaux de chocolat en le passant le long de l’arête de la tablette comme pour « l’éplucher ».

ÉTAPE 17 : Travaillez au dessus d’une grande feuille de papier en veillant à ce que les copeaux ne se touchent pas.

ÉTAPE 18 : Décorez-en le gâteau en les plaçant un-à-un.

ÉTAPE 19 : Placez le gâteau 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

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